茶葉之味——苦

苦本是茶的原味

古代稱茶為苦茶

最早期的野生茶，苦湯苦得難以入口，經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng)，由野生型茶樹到過渡型茶樹，才變成今天的栽培型茶樹。

雖然這是一連串植物生理學(xué)的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關(guān)心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。先苦極后才能回甘，并帶給普洱茶品茗者那種真道的啟示。

普洱茶，為何會有苦感

是因為其中含咖啡堿，能提神醒目，對人體神經(jīng)系統(tǒng)引起興奮作用的效果。

真正健康的普洱茶品茗，并非透過苦味去求得提神醒目，而是從略帶苦意的茶湯，達到回甘喉韻之功效。

至于對苦味的處理，都是以沖泡方法來控制，

同時，也視各品茗者對苦味的接受程度，而泡出適當(dāng)?shù)目辔恫铚?/span>

本文節(jié)選自《普洱茶的飲用與品鑒》